根据最近公布于媒体的调查测试报告，从美国各地的杂货店和零售店购买的100 多个不同品牌大米和米制品中，四分之一超过了美国食品和药物管理局 2021 年为婴儿米粉设定的无机砷水平。美国FDA 将婴儿米糊中无机砷的限值设定为一千万分之一。但是 FDA 对于家庭购买用于日常烹饪和食用的大米无机砷含量没有限定。砷是一种致癌物，是存在于土壤、水和空气中的天然元素，无法完全消除。
美国人饮食中砷的主要来源是水果、蔬菜和果汁，总量约42%， 而大米这单一品种就达到了 17%。显然，大米可能成为美国人饮食中最大的砷个体食物来源。
此次测试在美国购买了印度、意大利、泰国和美国种植的 145 种水稻产品，同时比较了另外 66 个9 种古老谷物样品：苋菜、大麦、荞麦、碾碎小麦、蒸粗麦粉、Farro小麦粒、小米、藜麦和斯佩尔特小麦。结果显示，大米的砷含量是谷物的 28 倍。然而，谷物中的镉含量是大米的 1.5 倍。尽管如此，九种谷物的总重金属含量要比大米低三倍。
展开剩余66%测试结果显示，来自意大利的 Arborio 大米重金属总含量为十亿分之 142，其中十亿分之 101 是砷。美国大部分地区种植的白米重金属总含量为十亿分之 118，其中十亿分之 95 是砷。
多数美国种植的糙米重金属含量是十亿分之 151，其中十亿分之129是砷 。意大利种植的 Arborio 大米(通常制作意大利调味饭)，美国东南部种植的白米的重金属总量几乎与糙米一样高。
来自印度的香米、泰国的茉莉香米以及加利福尼亚种植的寿司米和 Calrose 大米（寿司米的一种形式）的砷含量等于或低于 FDA 设定的婴儿米谷中砷含量。然而，印度香米和意大利 Arborio 品种的镉平均含量最高。
加州种植的大米总重金属含量最低，为十亿分之 65，其中砷含量为十亿分之 55，是减少重金属暴露的绝佳选择。
同时实验室发现，预制品米饭包括速食米饭（1 分钟米饭和 5 分钟米饭）、半蒸熟米饭（10 分钟米饭）和即热即食包装米饭。进行再加热时会产生额外的毒素，塑料容器可能会释放出额外的有毒化学物质。
总体而言，大米含有的重金属含量与品牌并不直接有关。避免高重金属含量的关键是大米品种和原产地。但不幸的是，目前联邦政府并没有强制要求包装标签标明大米原产地或来源。
降低风险的方法
大米是世界上消费最广泛的固体食物，也是全球超过 10 亿儿童的日常食品。在很多国家，人们几乎每天每餐都食用大米。除了选择低重金属含量的大米来源外，有一种简单的方法可以消除米饭中近三分之二的砷——像意大利面食一样煮。每1杯米饭加入 6 至 10 杯水，并在食用前沥干多余的汤水，这样可以去除高达 60% 的砷，尽管这完全不符合人们的食用习惯。然而，实验指出，仅在烹饪前冲洗大米，并没有去除重金属的效果。
为了进一步去除砷，将米浸泡半小时或提前一晚湿润，沥干冲洗后再煮熟则比较好。但是，过度煮沸和沥干米汤也会去除一些大米中的强化铁，而铁对正常发育很重要。
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